காய்கறிகள் இல்லாமல் பிரியாணி செய்ய நினைப்பவர்களுக்கு, பன்னீர் பிரியாணி ஒரு சிறந்த சமையல் குறிப்பு. இந்த பிரியாணியைச் செய்ய, முதலில் பாசுமதி அரிசியை நன்கு கழுவி எடுத்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதற்குப் பிறகு, பிரியாணிக்குத் தேவையான மசாலாப் பொருட்களைத் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு மிக்ஸியில் கிராம்பு, ஏலக்காய், மிளகு, பட்டை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து அரைத்துத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். அதே மிக்ஸியில், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும்.
இப்போது, ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும், அரைத்து வைத்த இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து,
அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்க வேண்டும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து அது மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கியதும், பிரியாணி இலை, மஞ்சள் தூள், மல்லித்தூள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் அரைத்து வைத்த மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்க வேண்டும். பின்னர், புதினா இலைகளையும், கழுவி வைத்திருக்கும் பாசுமதி அரிசியையும் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
கடைசியாக, குக்கரில் 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, பன்னீர் துண்டுகளையும் தேவையான உப்பையும் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். குக்கரை மூடி, அடுப்பை அதிக தீயில் வைத்து ஒரு விசில் வரும் வரை காத்திருக்கவும்.
ஒரு விசில் வந்ததும், அடுப்பை மிதமான தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் வைத்து இறக்க வேண்டும். குக்கரில் விசில் போனதும், மூடியைத் திறந்து மெதுவாகக் கிளறினால், சுவையான பன்னீர் பிரியாணி தயார்.
